澳大利亞是目前世界上至今未有一例瘋牛病例的牛肉大國，也是我國僅允的兩個牛肉進口國。澳大利亞的牛肉65%用于出口世界各地，也在中國牛肉市場上小有份額。

根據飼養方式不同，主要分為草飼牛、谷飼牛和和牛。好牛肉口感鮮嫩、美味多汁，早在肉到達你的盤子之前，它的品質就受到多方面的控制和影響，包括農場對動物的飼養方式、環境以及質量保障體系等等。

草飼牛飼養并育肥在天然牧場上，含有大量人體必需又不能自動合成的脂肪酸和不飽和脂肪酸。

谷飼牛則使用包括谷物、植物蛋白等飼料的集中喂養，有利于大理石脂肪花紋的培育。

和牛則由于品種難得，飼養方法更是“奢華”得小心翼翼，傳說中的聽音樂、喝啤酒、做按摩，確有其事，一切都是為了讓和牛們放松心情將肥膩的口感發揮到極致。澳洲"和牛"也非常講究血統的純正性與優良性，通常只能在自己的種族群里生下一代，不能混進一點其他的血統，雜交和克隆技術更是被決對禁止的。

小牛出生后，ZF會發給養殖戶一張登記證和一個終身使用的"和牛"身份證號"，進行編碼管理，上面記載了牛的血統，并在行業協會內備案存檔。從出生到上餐桌都受到監督。此外，養殖戶還必須有ZF發放的養殖證明書，才有資格養"和牛"，甚至像經營"和牛"的專門店，門口都掛著經營"和牛"的編號。

此外，對肉質的評判篩選也有嚴格的，規范的制度，每只牛都要經過顏色對比，脂肪混雜率，細膩度和花紋的均勻度等一系列的評測。

不同品種、不同飼養方法、不同年齡的牛肉，味道都大有不同。整體而言，和牛在亞洲是最受歡迎的品種，谷飼牛肉比草飼牛肉口感更好，年齡越小的牛肉質相對越嫩，顏色越淺。