現在的你，懷念的是哪一種味道？

一種食物有時候就成為一種記憶。

媽媽做的糕點

隔壁阿婆腌制的醬菜

兒時的味道總是讓長大的我們無比懷念

卻也只能懷念

是我們長大了

還是說它已經消失了

倘若你從喧鬧的大城市到達漳州這座小城，會感覺特別愜意。當廈門地價被炒得火熱，漳州卻顯得格外寧靜。有人算過，在廈門買一套房，在漳州可以買五套。漳州一直不喧不鬧，保留著獨有的生活味道。

    漳州的小吃是出了名的，舊時光里的味道在這座小城里面被保留得特別好。到了漳州，你向街坊路人一打聽，他準能立馬告訴你，誰家的鹵面好吃，誰家的肉脯正宗。

做肉脯，漳州的老師傅有講究。重要是原材，所以你可以吃得到土豬肉特有的香味，土豬在漳州有悠久的飼養歷史，當地的飼養戶基本保留著傳統的飼養方法，比外地的豬肉品質要好很多，不會有燥腥味。漳州小城的老師傅有脾氣，講究口碑，不敢亂用材料。來往關顧的都是街坊鄰居，一片豬肉用的不好，不僅僅是少了一個回頭客，而是，少了一鄉人民的好口碑。

手工肉脯要保持原始的老味道，這些老傳統就必須被嚴格遵守。用肉、用料，由不得絲毫馬虎。土豬肉無躁腥味，美味可口，是肉脯原材的不二之選。上好的豬肉脯對肉的要求特別高，肉質要嫩，肉的筋膜要少，經過師傅的多次摸索試驗，我們選定土豬后腿肉作為肉脯原材。

為了保證肉質新鮮，宏香記嚴格要求屠宰完的土豬肉必須在兩個小時內送達生產基地，通過檢驗檢疫局和宏香記品檢驗收方可進入生產車間。

市面上常見的豬肉脯有兩種做法。

第1種，就是先把肉剁成肉泥，加入配料攪拌，而后將肉泥攤成厚度均勻的片狀，放進烤箱進行烘烤。這種做法相對簡單，大家可以在家里自制。這樣做出來的肉脯醬料均勻，肉脯吃起來也松軟易嚼。不過不少不良廠家會摻入淀粉，致使肉脯易碎，口感差。粉粉的無纖維感的肉脯一般很大可能就是添加了淀粉或者大豆粉的，大家要注意辨別。

第2種是將大塊豬肉手工剖成薄片，加入香料腌制入味，而后一片一片攤平在竹編上，放進 烤爐，炭火烘烤。烘烤完直接成品或者再切小片。制作這種豬肉脯花費時間和精力比較長。但是可以吃到比較筋實的肉感，肉纖維明顯，可以看到清晰的紋路。耐嚼且持久回味?？梢哉f，這樣做出來的肉脯才有肉脯原始的味道。

手工肉脯對師傅的刀工要求非常高，肉不僅要切得薄，對肉的紋理也很有講究。問過師傅后才知道，原來漂亮的紋理不僅會使肉更加入味，也讓成品后的肉脯顏值更高，口感更好。

將肉切成薄片之后，要加魚露進行腌制，腌制完才上烤架烘烤。上烤架前，師傅要將肉片平鋪開來，這個十分重要。如果疊加在一起，就會使肉脯受熱不均口感不一致，這個時候要求我們的師傅非常細心。

烤制完畢，師傅再裁剪掉多余的部分，成品基本完成。包裝殺菌，檢驗之后，新鮮寄到大家手中。

這就是你收到的豬肉脯。

看著撕開的肉脯，好像聞到肉香了。

新鮮土豬肉與醬汁的完美邂逅，升華后的肉干紋理清晰肉感緊致滑口